ジビエとは？種類と日本の野生動物のお肉について！！

ジビエとは何でしょう？日本の田舎や森の近くに住んでいると鹿や熊などの野生動物のお肉を食べる機会がありますが、皆さんは食べた事がありますか？？今日はそんな野生動物のお肉、日本のジビエについてまとめたのでぜひご覧ください！

ジビエとは？ジビエについて
ジビエの種類とそれぞれの特徴について
ジビエって一体どこで買うの？

ジビエとは？ジビエについて

ジビエとは野生動物の肉をさす言葉で語源はフランス語です。日本の都心部で生活している人はほとんど食べる機会がないですが、日本では昔から野鳥や鹿、熊などを狩猟して食べる文化があり今なお続く文化でもあります。しかしながら、家畜産業の発展と共に一般的には野生動物のお肉を食べる機会は少なくなってきました。

食べた事のない人には朗報です！今ではジビエ専門のレストランなどもあり、普段は食べれない食感や味をとても美味しく体感できるので気になる方はお近くのジビエ料理を扱うお店を探して見て下さい。

現代日本では人口減少や過疎化による森林管理不足によって野生動物の被害などが増えてますが、それにより野生動物の生息域や数も増えてきていると言えます。結果、より多くのジビエが食用になると思いきや実際に捕獲される野生動物のうちの実に10％未満しか食用として加工されていないのも事実です。

もちろん、普通の畜産のお肉よりも一癖ある食材が多いですが、調理方法や食べ方によってはむしろジビエの方が美味しく頂ける場合もあります。例えばお酒のおつまみなどには、ジビエは癖があるものが多いのでとても相性が良いですし、煮込み料理などは初めて食べるとジビエかどうかわからないくらい美味しく食べられる料理もあります。

ジビエの消費率をあげる事は今、社会的に問題になっている世界の食材不足や日本の自給性向上の解決の糸口になるかもしれませんね！

ジビエの種類と特徴について

日本で食べられるジビエは何種類かあるので覚えておきましょう。

鹿肉

鹿肉はジビエの中では一般的で現代では増えすぎた鹿の被害から農作物や森林を守るために猟師が狩猟をする場合が多いです。獲った鹿は猟師の方が持ち帰りジビエとして調理する場合が多いですが、一般にも流通しています。

一般流通する鹿肉のジビエは飼育された鹿もあり、そちらはより癖がなくジビエとしては入門的なお肉です。フランス料理などでも使われる事があります。

値段もジビエの中では安価な部類に入るでしょう。地方に行くとご土地の鹿肉ステーキや鹿肉ハンバーグなどがあるので是非売っていたら食べてみてください。

・熊肉

熊肉

熊肉もよく聞くジビエの内の一つですね。ただ熊の場合は生息数が鹿よりもだいぶ少ないので一般的な流通量も少なくなっています。人里に降りてきた熊を狩猟した場合に熊肉としてその地域で食べる事が多いので、都心部では食べる機会はより少ないかと思います。

熊肉は鹿よりも癖や脂身が多いので調理するにはより一層、心得が必要ですが熊鍋などは一度食べると忘れられない味です。

熊は人間の生活圏には滅多に降りては来ませんが、人里に降りてしまった熊は、ゴミや人間の食べ物の味を知ってしまい山には簡単には帰らないのです。その為、可哀想ですが狩猟することによってジビエとなります。この問題は私たち人間側のゴミ問題や配慮によって大きく改善する部分でもあります。

・猪肉

猪肉

猪のジビエも牡丹肉と呼ばれ日本では有名ですね。猪も田舎では畑や土地を荒らしたりするのでよく狩猟の対象になっています。味は豚に近いですが、やはり癖があるので好き嫌いは分かれると思います。脂肪が豚肉よりも少ない事が多くヘルシーです。

猪は縄張りの意識が強く一度認識すると畑や人間の区域でも何度も荒らすようになってしまいます。その為、狩猟されジビエとなる場合が多いです。

野鳥肉

野鳥と言っても種類は様々ですが、日本ではキジなどを食べていました。昔の話ですが鶏肉が家畜化せれる前は野鳥のジビエが日本では鳥肉だったのをご存じでしょうか？野鳥のジビエは他のものより癖がない場合が多いです。しかしながら一般的な流通量はかなり少ないのでネットなどで購入するのがいいと思います。鳩やキジなどの野鳥ジビエが販売されています。